水中加少量紫蘇（去寒）、杭菊（解腥）、薑片和黃酒(紹興或花雕)少許，水沸騰後將大閘蟹放入（水浸沒）。 體重四兩(約150克)-用中火煮沸8分鐘，熄火後燜2分鐘。 體重五兩(約200克)-用中火煮沸10分鐘，熄火後燜2分鐘。

蒸煮:

將蟹放入蒸籠，蟹腹朝上並放上一片紫蘇葉(去寒)，水中加少量杭菊（解腥）、薑片和黃酒(紹興或花雕)少許，水煮沸後，隔水蒸熟。 體重四兩(約150克)-中火蒸12分鐘。 體重五兩(約200克)-中火蒸15分鐘。